Iskald rabarbra – oppskrift

Jeg synes at rabarbraen er så vakker! Det smerter å skjære av de store bladene som brer seg i hjørnet ved pallekarmene. Og snart kommer blomstene også. Les mer om rabarbrasaft her. Men jeg må bite i den perfekt modne, sprø og syrlige stengelen og lage noe ekstra deilig. En dessert som minner meg om barndommens godetri-erstatning; rabarbra som ble dyppet i en kopp med sukker for hver bit. Og mormors hjemmelagde iskrem.

Iskalde rabarbraminner

• Plukk så mye rabarbra du har, uten at skjønnheten forsvinner fra planten. Du vil gjerne nyte både blomster og blader i morgen også.

• Skrell stengene forsiktig, men ikke vær for nøye. Gled deg over spiralene av rabarbraskall som ligger igjen som korketrekkere.

• Kutt i små biter.

• Kok rabarbraen forsiktig med sukker og vann. Bruk svak varme. 200 gram sukker og 5 dl vann til ca 500 gram rabarbra. La blandingen putre i ca 20 minutter. Denne suppa er herlig. Så her kan du ombestemme deg og spise lunken rabarbrasuppe med krem istedenfor å vente på isen.

Hvis du klarer å vente på isen (eller sorbeten, som dette blir)

• Kok eggekrem. 1 dl sukker, 2 dl melk og 3 eggeplommer passer godt til ca 7 dl rabarbrasuppe. Igjen,  svak varme og bruk tykkbunnet gryte. Rør til kremen tykner. Blir det for varmt får du eggerøre, så pass på og beveg blandingen hele tida med en sleiv.

• Visp et par desiliter fløte til krem.

• Når eggekremen og suppa er blitt litt lunkne, vender du alt lett sammen.

• Smak på denne romansen mellom syre og rund krem. Den skal være litt skarp i kanten. Tillsett gjerne saften av en sitron for ekstra syre. Sødmen er en smakssak.

• Smelt 6 gelatinplater og hell i en tynn stråle i rabarbrablandingen mens du rører samtidig.

• Sett suppa i fryseren.

• Rør i blandingen etter ca 5 timer, eller når det ytterste laget har frosset. Har du blender, knuser du rabarbrablandingen så den blir som en tykk smoothie.

• Det er lurt å dele desserten opp i porsjoner. Den blir lett hard.

• Frys ferdig.

• Gled deg!